从“奢侈品”到“家常菜” 基围虾的平民化之路

在几十年前，基围虾还是沿海地区宴席上的“奢侈品”，普通人家只有在逢年过节或婚丧嫁娶时才能一睹其真容。那时，一盘清蒸基围虾足以撑起整桌宴席的排面，成为主人待客的“最高礼遇”。而如今，走进任何一家农贸市场或生鲜超市，活蹦乱跳的基围虾已随处可见，甚至几十元就能买上一斤，真正“游”入了寻常百姓家。这种变迁，折射出中国水产业的巨大发展和百姓餐桌的日益丰盛。

基围虾并非虾的学名，而是一种养殖方式的俗称。早年，广东沿海农户在河口滩涂筑堤围垦，利用潮汐纳苗，让自然虾苗在围内生长，故名“基围”。这种传统养殖模式产量有限，每亩不过几十斤，捕捞全靠机缘，上市时间也集中在特定季节。物以稀为贵，基围虾自然成了稀罕物。

转折发生在上世纪八十年代。随着水产科研的突破，基围虾（实际多为刀额新对虾、近缘新对虾等）的人工育苗和集约化养殖技术逐渐成熟。沿海省份开始大规模建设虾塘，从投苗、投饵到增氧、病害防控，形成一套完整的产业链。产量从原来的亩产几十斤跃升至几百斤甚至上千斤。冷链物流的完善让原本只能在产地吃到的鲜活基围虾，得以快速运往内地城市。供给量成倍增长，价格自然逐步回落。

如今，基围虾已从“大佬”级别的海鲜变为百姓餐桌的“常客”。无论是家庭聚餐的清灼虾，还是夜宵摊上的蒜蓉虾，都显得平常而亲切。据农业农村部数据，2022年我国虾类总产量超过200万吨，其中基围虾及其近亲品种占很大比重。曾经高不可攀的“海味”，如今成了家常的“河鲜”。

但这并不意味着基围虾失去了魅力。相反，它依然是衡量一桌水产品是否丰盛的标志之一。时代让基围虾褪去“贵族”外衣，却赋予它更广阔的生机——从奢入俭，不仅仅是价格的亲民，更是一个产业由粗放到精细、由自然捕捞到科学养殖的现代化缩影。

夜幕降临，街边大排档升腾起火焰和蒸汽，老板急促地翻炒着一锅基围虾，香味弥漫在人声喧嚷里。旁边的食客大声说着“这家虾新鲜，才六十块一斤”。嘈杂中，昔日的“高档货”正在最市井的烟火里，确认着它平凡而实在的身份。-（曹旭峰）